鳥の胸肉を柔らかく仕上げるにはどうしたらいいの

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1 おちんちん ◆d9eTMNEKrI (SIM) [CL]2020/01/13(月) 17:35:21.57?PLT(25252)

473スナネコ(大阪府) [ニダ]2020/01/14(火) 15:35:11.60ID:XNml1OF60
むしろ柔らかくないほうがいい

474メインクーン(家) [JP]2020/01/14(火) 15:52:41.37ID:Bp+hH0Lw0
スーパーの漬物コーナーにある
三五八漬けの素を買う
  ↓
ビニールの袋に肉を入れ※空気が入らないように
素を適当にパラパラ+酒(日本酒でも焼酎でもOK)
  ↓
よく揉む
  ↓
一晩おく
  ↓
熱湯で25分 で、冷めるまでそのまま放置
  
安くて(゚д゚)ウマー

475オセロット(京都府) [US]2020/01/14(火) 16:04:19.77ID:4veMPDaE0
>>72
これ見てたけどクソワロタわww
さすがレミ先生だわ〜 

476サビイロネコ(福岡県) [US]2020/01/14(火) 16:06:31.75ID:rpZtWjSo0
魚も胸肉も、パナの煙らん亭で塩降って入れるだけ
胸肉、切ったら肉汁が溢れ出してビックリするよ
機械の清掃も楽だし、マジで買い

>>449
イキり鳥太郎

478トンキニーズ(茸) [KR]2020/01/14(火) 17:20:25.16ID:fXB42rDr0
>>477
名物メニューはプルプルのポンジリ

479シャム(熊本県) [ニダ]2020/01/14(火) 17:35:01.32ID:x6Atcc1P0
>>233
手間

480ボンベイ(やわらか銀行) [US]2020/01/14(火) 17:39:43.02ID:dTieISGe0
業務用のブラジル産の鶏ももはちょっと

481ジャガランディ(SB-iPhone) [ニダ]2020/01/14(火) 18:17:29.99ID:o5aq8r8r0
焼くなら弱火でジリジリ
茹でるにしてもグラグラさせない

482白黒(茸) [ニダ]2020/01/14(火) 18:29:07.00ID:4CMdfkQk0
>>1
低温調理器使えばいい
ジップロックに入れて1時間でぷりぷりの鶏むね肉が食える

4,000円程度の低温調理器でも出来るのにやらないのは馬鹿

483白黒(茸) [ニダ]2020/01/14(火) 18:31:13.39ID:4CMdfkQk0
>>474
こんな手間をかけるのは逆に無駄だろ

484ユキヒョウ(東京都) [PT]2020/01/14(火) 18:48:22.65ID:o/sgbANa0
・水から煮て、沸騰したら火を止めて蓋して放置して、余熱で火を通す

・大小に切り分け、大の皮目を下にして、アロゼしながら弱火でじっくり火を通す

485シャルトリュー(ジパング) [ニダ]2020/01/14(火) 18:48:32.34ID:sXqSLjxa0
あらかじめ塩を振ると水分が出て硬くなるので、塩は焼く直前に振ること ←間違い

強火で加熱すると硬くなるので、弱火でじっくり焼くこと←間違い


これが俺がたどり着いた結論

本当にうまい胸肉の焼き方は、
・包丁で開いて、肉の厚みを均等にする
・焼く30分前に身側だけに塩を振る
・まず強火で少しだけ身側を焼く
・次に皮側を弱火で焼き、皮をパリパリにする
・最後に身側を中火で焼く
という方法

これが間違いなく一番うまい。
鶏皮のうまさは、身と一緒に食べる場合はパリパリにしないとな。
皮はパリパリ、身はしっとり柔らか。

486シャルトリュー(ジパング) [ニダ]2020/01/14(火) 18:53:55.97ID:sXqSLjxa0
鶏胸肉 煮るバージョン

水から煮て、沸騰したら火を止めて放置←間違い

正解は、ジップロックで真空パックして、100度のお湯につけて放置。
70度くらいまで下がったら再度100度まで上げて放置
これの過程を3時間程度実行する

これで最高に柔らかい鶏胸肉が出来上がる
100度になるまで煮てから放置だと、ぶりぶりとした生肉感が残ってしまう

487白黒(茸) [ニダ]2020/01/14(火) 18:55:43.51ID:4CMdfkQk0
>>486
今のご時世でそんな面倒くさい事やっているのかよ
よっぽど貧乏で時間だけあるのか?

488シャルトリュー(ジパング) [ニダ]2020/01/14(火) 18:58:28.94ID:sXqSLjxa0
>>487
これはよだれ鳥作るときにしかやってない

よだれ鳥は俺はキンキンに冷やして食べるから、休日に仕込んでる
流石に平日は無理

489白黒(茸) [ニダ]2020/01/14(火) 19:00:27.78ID:4CMdfkQk0
>>488
低温調理器使えば放置するだけでいいのに馬鹿だろ

490ラグドール(富山県) [US]2020/01/14(火) 19:04:04.35ID:rTHYMY970
重曹掛ける

491ロシアンブルー(神奈川県) [ニダ]2020/01/14(火) 19:06:18.51ID:pcS6QnT10
沸騰したお湯に放り込んで放置

でも気温と鍋によって時間が変わるから自分で調整

492ロシアンブルー(神奈川県) [ニダ]2020/01/14(火) 19:07:14.22ID:pcS6QnT10
30分くらい室温に放置した後ね

493黒トラ(茸) [ニダ]2020/01/14(火) 19:08:38.90ID:oG2QtLT80
>>485
>>486
レシピに間違いも正解も原理的に存在しないよ
勘違いし過ぎ。
まるで美味しんぼに出てくる池沼達みたい

494マンクス(神奈川県) [ニダ]2020/01/14(火) 20:10:19.88ID:x827IzDc0
>>1
重曹にでもつけとけ

495シャム(熊本県) [ニダ]2020/01/14(火) 20:38:05.54ID:x6Atcc1P0
>>480
外食出来ないな

496トンキニーズ(ジパング) [ヌコ]2020/01/14(火) 21:47:42.22ID:yXugoNT80
低温調理一択
なぜなら簡単だから
カオマンガイ美味しいです

>>484
アロゼ言いたいだけマン

498(茸) [EU]2020/01/14(火) 21:52:59.07ID:3hbNplhV0
>>497
言いたいだけ言いたいだけマン

499クロアシネコ(東京都) [RU]2020/01/14(火) 23:04:10.86ID:ZeccvhPz0
言う程胸肉って硬いか?
よく食うけど硬いなんて思ったこと一度も無いわ

500ギコ(長崎県) [GB]2020/01/14(火) 23:40:25.30ID:dhVcRLQq0
>>485
表面だけ強火でガッと焼いてレンチンが最速

501ギコ(長崎県) [GB]2020/01/14(火) 23:42:48.24ID:dhVcRLQq0
>>499
多分パサパサになった状態だと思う
肉焼く時はいかに水分を逃がさないかで柔らかさが決まる
ってZIPで言ってたw

502茶トラ(長野県) [GB]2020/01/15(水) 00:21:36.08ID:eaJKvFqW0
固くなるって言ってる人はたぶん煮てる

503コラット(埼玉県) [US]2020/01/15(水) 00:25:56.90ID:1sMyswkg0
逆じゃない?
むね肉は煮物にした方が水気が補われるからパサつきを感じない
粉も振らずに焼けばそりゃ水気も抜ける

504スミロドン(東京都) [PT]2020/01/15(水) 00:28:17.97ID:lPkRqzqn0
ちゃんとした方法で煮ると、同時に鶏スープができるので、ほかの料理に使える。

505シャルトリュー(埼玉県) [KR]2020/01/15(水) 01:10:19.56ID:H/fPqDJL0
>>72
一枚目エロ過ぎだろ

506パンパスネコ(埼玉県) [CN]2020/01/15(水) 05:21:04.49ID:f+OtVfRd0
一時間弱火で煮込めば柔らかくなるよ

507サイベリアン(東京都) [MX]2020/01/15(水) 08:00:41.57ID:30IJ4ENR0
低温調理器買ってジップロックで低温調理すればいいだけ

508コラット(dion軍) [US]2020/01/15(水) 10:09:44.17ID:ESXYM+RA0
加熱しすぎると水分が抜けてしまう
冷める時も流れ出る
出来たら暖かいうちにたべることだな・・・・

509サイベリアン(茸) [CA]2020/01/15(水) 10:41:55.80ID:SYDYF/aZ0
塩麹+コンソメ+αでジップロック
からの鍋で弱火茹でる

510ボルネオヤマネコ(愛知県) [CM]2020/01/15(水) 11:05:52.70ID:d04sybs00
スガシカオに棒で叩かせる

511トラ(北海道) [US]2020/01/15(水) 11:07:11.40ID:PTIUbAIk0
マヨネーズに1日付け混む
あとは自由に焼いても揚げても良し

512猫又(ジパング) [RU]2020/01/15(水) 11:22:09.22ID:2FxmwKye0
ブライン液とかいうのに漬ける

513スコティッシュフォールド(ジパング) [MY]2020/01/15(水) 12:53:09.13ID:K4a9PCnp0
塩と酒で揉ん片栗粉まぶして茹でるか蒸す

514しぃ(四国地方) [NL]2020/01/15(水) 13:38:29.87ID:uxPskRXp0
>>511
塊のままでもいい?
削ぎ切りしてから?

515ボブキャット(福岡県) [KR]2020/01/15(水) 13:39:07.13ID:niADjEXn0
今の鶏肉料理結構な割合で固いもの無理やりやわくしようとしてゲロマズなってるよね

516セルカークレックス(SB-Android) [US]2020/01/15(水) 13:40:55.44ID:XyNwjbDa0
>>515
具体的にどの料理やどこの店で出してる料理?

517マーゲイ(SB-Android) [US]2020/01/15(水) 13:52:44.37ID:NVfYSZtG0
ビール

518アムールヤマネコ(東京都) [US]2020/01/15(水) 14:17:41.85ID:X0bxAqZy0
表面だけ熱湯5秒でよい

中は柔らかい

519茶トラ(長野県) [GB]2020/01/15(水) 14:40:42.64ID:eaJKvFqW0
ウンコも柔らかくなるな

520チーター(SB-iPhone) [US]2020/01/15(水) 15:16:01.40ID:hfnmF6v+0
>>20
酒の量に気をつけないと臭いがのこる。

521ヤマネコ(東京都) [RU]2020/01/15(水) 17:06:20.73ID:dcS2edcx0
>>501
なるほどね お前さんは頭がいいな

じゃあ、塩麹で胸肉を柔らかくするって言ってる奴はもれなくバカやんけ
ワイは焼いたり炒めたりする時は胸肉を片栗粉に付けてパリパリにしてたからそう感じなかったか

522ジャガーネコ(東京都) [EU]2020/01/15(水) 21:17:24.78ID:x8dovm+H0
>>425
なるほどじゃあ拘る必要ないうえにスレ違いだな

523白黒(星の眠る深淵) [US]2020/01/16(木) 14:20:23.29ID:XagzCtvE0
>>197
初めて見た それがFAだな

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